معرفی بهترین منابع ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
امروزه با توجه به گسترش منابع موجود در بازار، انتخاب منبع مناسب برای کسب قبولی در آزمون کارشناسی ارشد تبدیل به یکی از دغدغه های مهم داوطلبان کنکوری شده است. در مورد رشته صنایع غذایی در آزمون ارشد 4 گرایش ( شیمی مواد غذایی، مهندسی صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی و زیست فناوری مواد غذایی) در آزمون وزارت علوم وجود دارد ( البته کنکور کنترل کیفیت نیز در وزارت علوم وجود دارد که آزمون جداگانه داشته و زیر شاخه دامپزشکی می باشد که منابع آن نیز به زودی معرفی خواهد شد.) که ضریب مواد امتحانی برای هر 4 گرایش مشترک و بدون تغییر است. از طرفی ظرفیت پذیرش کارشناسی ارشد صنایع غذایی کم بوده و جهت قبولی در دانشگاه روزانه، نیازمند استفاده مشاور خبره برای دریافت منابع و برنامه ریزی مناسب می باشید.
ضرایب مواد امتحانی به صورت زیر است :
زبان ضریب 2 - ریاضی ضریب 2 – شیمی مواد غذایی ضریب 2 – میکروب شناسی مواد غذایی ضریب 2 – مجموعه دروس تکنولوژی مواد غذایی ضریب 4 – اصول مهندسی و طراحی کارخانجات صنایع غذایی ضریب 2
در دفترچه آزمون کارشناسی ارشد رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی 6 ماده امتحانی وجود دارد که در مجموع داوطلب باید به 150 سوال در مدت 135 دقیقه پاسخ دهد.
در ابتدا قبل از معرفی منابع مناسب برای داوطلبان گرامی به دو سوال رایج در مورد دو درس در آزمون کارشناسی ارشد پاسخ می دهیم.
سوال اول : آیا برای آزمون کارشناسی ارشد مطالعه ریاضی الزامی است؟ یا می توان این درس را حذف کرد؟
در پاسخ به این پرسش که در ذهن اکثر داوطلبان آزمون کارشناسی ارشد می توان اینگونه پاسخ داد که درس ریاضی در آزمون کارشناسی ارشد جز دروس چالشی قلمداد می شود و ممکن است سوالات به شدت سخت یا به صورت وقت گیر طراحی شوند پس به داوطلبان توصیه می شود در کنکور ارشد این درس را حذف کنند. اما در مواردی به برخی از داوطلبان که پایه ریاضی قوی دارند و فرصت کافی جهت به تسلط رسیدن در مباحث این درس را دارند توصیه می کنیم برخی از فصول مهم که سهم بیشتری در آزمون ارشد را دارند برای مطالعه انتخاب کنند که این فصل ها با نظر مشاور تخصصی مشخص می شوند.( نکته مهم : در بررسی کارنامه رتبه های برتر مشخص می شود درصد خیلی کمی از دواطلبان به مطالعه این درس پرداخته اند و سعی کرده اند در کنار حذف این درس وقت خود را صرف دروسی با ضریب بالاتر کنند.)
سوال دوم : تاثیر درس زبان در کنکور کارشناسی ارشد چه مقدار است؟ آیا حذف کنم یا به صورت بخشی مطالعه کنم؟
در پاسخ به این سوال هم می توان به کارنامه های رتبه های برتر یا پذیرفته شدگان در دانشگاه های تراز اول کشور اشاره داشت که با بررسی این کارنامه مشخص می شود این داوطلبان زبان انگلیسی را حذف نکرده اند و حتی با کسب درصد های پایین در کنار سایر دروس خود توانسته اند به هدف خود در کنکور ارشد دست پیدا کنند.
به عنوان نکته آخر قبل از شروع معرفی منابع برای داوطلبان گرامی ذکر این مطلب خالی از لطف نخواهد بود که رمز اصلی موفقیت تعادل در دروس است به صورتی که داوطلبانی که درصد های بالا در همه دروس داشته اند، موفق به کسب رتبه های برتر در آزمون کارشناسی ارشد شده اند. ( درباره حذف درس ریاضی توضیحاتی در بالا ارائه شد.)
در قدم بعد به معرفی به ترتیب دفترچه آزمون کارشناسی ارشد می پردازیم.
دروس امتحانی به ترتیب قرارگیری در دفترچه عبارتند از :
- زبان عمومی و تخصصی
- ریاضیات
- شیمی مواد غذایی
- میکروب شناسی مواد غذایی
- تکنولوژی مواد غذایی شامل: لبنیات، قند، روغن، غلات، کنسرو، اصول نگهداری
- اصول مهندسی و طراحی کارخانجات صنایع غذایی
سطح بندی بهترین منابع ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
برای انتخاب منابع مناسب برای مطالعه دو عامل سطح داوطلب و زمان مطرح است. در این نوشته منابع بر اساس زمان مطرح شده است و گاهاً لازم است با نظر مشاور بر اساس سطح داوطلب برای تقویت بعضی از دروس از منابع مکمل استفاده شود.
داوطب رتبه برتر : (منابع رتبه برتر)
این داوطلبان شامل: فارغ التحصیلان، دانشجویان با واحدکم، افراد با پشتکار و بدون درگیری خاص
داوطلب حرفه ای : (منابع حرفه ای)
دانشجوهای با واحد های نسبتاً زیاد، افراد شاغل پاره وقت، افراد تنبل در درس خواندن
داوطلب ضربتی : ( منابع ضربتی)
دانشجو با واحد های زیاد، افراد شاغل تمام وقت، افراد بسیار تنبل، افراد با درگیری زیاد و زمان درس خواندن کم
نکته مهم : داوطلبانی که قصد استفاده از منابع رتبه برتر را دارند نیازمند بازه زمانی بیشتری نسبت به سایر منابع هستند، زیرا حجم مطالب بالاتر است و زمان بیشتری برای مطالعه عمیق و یادگیری صحیح نیاز دارند.
بهترین منابع ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی - منابع رتبه برتر
زبان عمومی:
زبان زیرذره بین جلد 1 و 2
یکی بهترین منابع برای مطالعه زبان انگلیسی است که جلد اول آن برای واژگان است و جلد دوم آن برای بحث قواعد است و برای کنکور دکتری هم قابل استفاده است.
زبان تخصصی :
انگلیسی برای دانشجویان رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی نوشته ابراهیم جدیری سلیمی
تنها کتاب زبان تخصصی برای دانشجویان صنایع غذایی در بازار است.
ریاضیات:
ریاضی عمومی ایساک مارون ترجمه خلیل پاریاب یا ریاضی عمومی 1 و2 میکروب طبقه بندی مدرسان
کتاب ریاضی عمومی 1 و 2 یک کتاب بسیار جامع و قوی در بحث ریاضیات است و برای دانشجویانی که علاقه به مطالعه این درس دارند اما اگر تمایل دارین در کنار آموخته های ریاضی مسائل مربوط به به هر مبحث را حل کنید و به تسلط کامل برسید از کتاب مدرسان شریف استفاده کنید.
شیمی مواد غذایی:
شیمی مواد غذایی نوشته دکتر فاطمی
یکی از کامل ترین و جامع ترین کتاب ها در زمینه شیمی مواد غذایی می باشد که دارای پوشش کامل بر روی تمامی مباحث می باشد.
میکروب مواد غذایی:
میکروب مواد غذایی نوشته ویلیام کارل فریزیر مترجم سید علی رضوی
کتاب فریزیر در میان سایر کتاب های میکروب شناسی بازار از حجم مناسب تری برخودار است و پوشش دهی مناسبی برای مباحث دارد.
لبنیات :
کتاب تکنولوژی شیر نوشته علی رضوی
از جمله کتاب های مرجع در بازار برای تکنولوژی شیر است و پوشش مناسب در همه مباحث دارد ضمن اینکه در بعضی از نقاط نیازمند مطالعه پیش زمینه ای می باشد.
قند : کتاب تکنولوژی قند نوشته دکتر غلامرضا مصباحی
جامع ترین کتاب تکنولوژی قند در ایران است و هر ساله به صورت مستقیم یا غیر مستقیم این کتاب هدف طراحی سوال توسط طراحان آزمون ارشد می باشد.
روغن :
کتاب چربی و روغن نوشته فرشته مالک
با زبانی ساده و روان به بیان مباحث پیچیده درس تکنولوژی روغن می پردازد.
غلات:
کتاب مقدمه ای بر فرآورده های غلات نوشته مهندس رسول پایان
در مقایسه با کتاب دو جلدی پیغمبر دوست از حجم مناسبی برخودار است و مباحث غلات به خوبی پوشش می دهد.
کنسروسازی :
کتاب کنسروسازی نوشته مهندس رسول پایان
کتابی دیگر از مهندس رسول پایان است که به صورت اصولی و به زبانی ساده و روان در حجم مناسب به بیان موضوعات مهم در تکنولوژی کنسرو می پردازد. البته در برخی از مباحث کتاب کنسرو سازی حصاری پوشش دهی بهتری دارد ولی معمولاً توصیه ما استفاده از کتاب رسول پایان است.
اصول نگهداری :
کتاب اصول نگهداری مواد غذایی نوشته دکتر فاطمی
کتابی دیگر نوشته دکتر فاطمی که به صورت جامع به بررسی مباحث اصول نگهداری می پردازد .
اصول مهندسی صنایع غذایی :
کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی نوشته دکتر حمید توکلی پور یا کتاب اصول مهندسی و طراحی کارخانجات مدرسان شریف
توصیه ما به استفاده از کتاب مدرسان شریف است چون این کتاب به صورت خلاصه و طبقه بندی شده به بررسی مباحث اصول مهندسی می پردازد و در کنار این درسنامه بسیار مفید تست های آموزشی با پاسخ نامه تشریحی وجود دارد.
اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی:
اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی نوشته دکتر محمد حسین حسینی و دکتر کلباسی یا کتاب اصول مهندسی و طراحی کارخانجات مدرسان شریف
در این درس هم توصیه استفاده از کتاب مدرسان شریف است چون به صورت خلاصه به بیان نکات اصول طراحی پرداخته و در میان مطالب ارائه شده تست های آموزشی قرار گرفته است.
کتاب های تست کنکور های سال های گذشته :
کتاب تست 10 سال گذشته کنکور ارشد صنایع غذایی مدرسان شریف
یا کتاب تست10 سال گذشته کنکور ارشد صنایع غذایی انتشارات اندیشه ارشد
یا کتاب 30 سال کنکور علوم و مهندسی صنایع غذایی نوشته سجاد عبدی نوروزانی
حتما مطالعه یکی از کتاب های بالا برای آشنایی هرچه بیشتر با سبک طراحی سوالات کنکور ارشد صنایع غذایی به داوطلبان پیشنهاد می شود.
بهترین منابع ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی - منابع حرفه ای
زبان عمومی :
زبان زیرذره بین جلد 1
داوطلبانی که فرصت مطالعه مباحث قواعد را ندارند می توانند از این کتاب جهت تقویت دانش لغات خود استفاده کنند.
زبان تخصصی :
انگلیسی برای دانشجویان رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی نوشته ابراهیم جدیری سلیمی
ریاضیات : جزوه ریاضی پارسه
به صورت خلاصه به بیان سرفصل های ریاضی عمومی 1 و 2 با حل مسائل تشریحی پرداخته است.
شیمی مواد غذایی :
جزوه شیمی مواد غذایی پارسه یا کتاب شیمی مواد غذایی نوشته بابک قنبرزاده
توصیه ما به استفاده از جزوه شیمی مواد غذایی پارسه به دلیل پوشش دهی مناسب و روان بودن درسنامه می باشد.
میکروب مواد غذایی :
جزوه میکروب مواد غذایی پارسه
به صورت طبقه بندی شده مباحث درس میکروب شناسی مواد غذایی را مورد بررسی قرار می دهد و از گفتن مطالب اضافه شامل تاریخچه ها و برخی از آزمایشات در حین مطالب خودداری کرده است.
لبنیات : جزوه لبنیات پارسه + جزوه دکتر حصاری
استفاده مکمل از این دو جزوه به عنوان منابع با حجم مناسب و بیان روان به داوطلبان توصیه می شود.
قند : جزوه تکنولوژی قند پارسه
در صورت استفاده از این منبع لازم است برای برخی از مباحث جهت پوشش دهی کامل از کتاب مصباحی استفاده کرد.
روغن : جزوه روغن پارسه + جزوه روغن گلمکانی
این دو جزوه با حجم مناسب می توانند جایگزین کتاب مرجع فرشته مالک باشند.
غلات : جزوه غلات پارسه + جزوه دکتر کدیور
استفاده از این دو جزوه به صورت همزمان جهت پوشش دهی کامل توصیه می شود، در صورتی که دچار کمبود وقت هستید می توانید از جزوه دکتر کدیور به عنوان مرجع اصلی استفاده کنید.
کنسروسازی : جزوه کنسرو سازی پارسه
این جزوه نیز حجم کمی داشته و به صورت کامل مباحث مربوط به کنسرو را پوشش می دهد.
اصول نگهداری : جزوه اصول نگهداری پارسه
این جزوه نیز با حجم مناسب و بیان موارد مفید و پوشش دهی مناسب مطالب به داوطلبین توصیه می شود.
اصول مهندسی صنایع غذایی : کتاب اصول مهندسی و طراحی کارخانجات مدرسان شریف
حجم درسنامه مناسب + تست های آموزشی + تست های تکمیلی
اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی : کتاب اصول مهندسی و طراحی کارخانجات مدرسان شریف
حجم درسنامه مناسب + تست های آموزشی + تست های تکمیلی
کتاب های تست کنکور های سال های گذشته :
کتاب تست 10 سال گذشته کنکور ارشد صنایع غذایی مدرسان شریف
یا کتاب تست 10 سال گذشته کنکور ارشد صنایع غذایی انتشارات اندیشه ارشد
یا کتاب 30 سال کنکور علوم و مهندسی صنایع غذایی نوشته سجاد عبدی نوروزانی
بهترین منابع ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی - منابع ضربتی
زبان عمومی : لغات 504 انتشارات شباهنگ
به عنوان کم حجم ترین کتاب برای آشنایی با برخی از لغات زبان عمومی توصیه می شود اما اخیراً از لغات کتاب کمتر سوال مستقیم مطرح می شود.
زبان تخصصی : انگلیسی برای دانشجویان رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی نوشته ابراهیم جدیری سلیمی
ریاضیات : جزوه خلاصه ریاضیات پارسه
شیمی مواد غذایی : جزوه شیمی پارسه یا خلاصه شیمی مواد غذایی بابک قنبرزاده
میکروب مواد غذایی : جزوه میکروب مواد غذایی پارسه
لبنیات : جزوه لبنیات دکترخسروشاهی
حجم کم و بیان منابع مورد نیاز برای داوطلبین
قند : جزوه تکنولوژی قند پارسه
روغن : جزوه تکنولوژی روغن پارسه
غلات : جزوه تکنولوژی غلات پارسه
کنسروسازی : جزوه تکنولوژی کنسروسازی پارسه
اصول نگهداری : جزوه تکنولوژی اصول نگهداری پارسه
اصول مهندسی صنایع غذایی : جزوه اصول مهندسی صنایع غذایی شاهدی یا جزوه اصول مهندسی صنایع غذایی پارسه
جزوه دکتر شاهدی با بیان موارد به صورت بسیار کامل می تواند به عنوان منبع اصلی نیز به کار رود البته این جزوه به صورت دست نویس است.
اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی : جزوه طراحی کارخانجات صنایع غذایی شاهدی یا جزوه طراحی کارخانجات صنایع غذایی پارسه
جزوه دکتر شاهدی با بیان موارد به صورت بسیار کامل می تواند به عنوان منبع اصلی نیز به کار رود البته این جزوه به صورت دست نویس است.
کتاب های تست کنکور های سال های گذشته :
کتاب تست 10 سال گذشته کنکور ارشد صنایع غذایی مدرسان شریف
یا کتاب تست 10 سال گذشته کنکور ارشد صنایع غذایی انتشارات اندیشه ارشد
یا کتاب 30 سال کنکور علوم و مهندسی صنایع غذایی نوشته سجاد عبدی نوروزانی
